“水果味道越酸,说明维生素C含量越高?”

维生素C片味道是酸的,所以维生素含量高的水果维生素含量肯定高。

流言分析

这种说法很不严谨。

维生素C片是酸的,不代表味道酸一定是维生素C。水果的酸味主要来自于有机酸,因此有些吃起来很酸的水果其实维生素C含量并不高。

版权图库图片,不授权转载

水果越酸 Vc 越丰富?

维生素 C 和口感没关系。

先来盘点一下,我们日常生活中口感偏酸的水果:柠檬、山楂、百香果、猕猴桃……如果根据口感的酸甜来判断维生素 C 含量,那酸度排名第一的柠檬里,维生素 C 的含量肯定要非常高了,也难怪很多人把柠檬切片泡水喝,想以此来补充维生素 C!

但是通过查询最新版的《中国食物成分表》可得知,柠檬的维生素 C 为 22mg/100g,这个维生素 C 的量还没有小白菜高呢,仅仅是小白菜维生素 C(64mg/100g)含量的 1/3。

版权图库图片,不授权转载

即便在水果中进行比较,柠檬的维生素 C 含量也不占什么优势,还没有我们平时吃的橙子维生素 C 高(33mg/100g)。并且,二者相比橙子更容易被大家接受,吃起来也方便,补充维生素 C 更容易。

而柠檬口感那么酸,顶多就是用来做柠檬水或者调味用,相信没有人会直接啃吧!之前看过视频有人挑战无表情吃整个的柠檬,多数纷纷都以失败而告终。

而另外几种口感酸的水果:百香果、山楂、猕猴桃,维生素 C 含量分别是:32mg/100g、53mg/100g、62mg/100g。其中猕猴桃还是比较适合用来补充维生素 C 的,每天吃两个猕猴桃,几乎就能满足一天的维生素 C 需求了。

而山楂虽然维生素 C 看起来还可以,但是热量高啊,每 100g 的山楂热量为 102kcal,是猕猴桃热量(61kcal/100g)的 1.7 倍呢。如果靠吃它补够一天的维生素 C,要吃 200g 呢,那么多山楂可能会发胖哦!

水果的酸味来源——有机酸

其实,水果的酸味并不是来自于维生素 C,而是水果中的有机酸决定的。有机酸含量高的同时含糖量如果还偏少,这样的水果吃起来口味就会偏酸。

版权图库图片,不授权转载

水果中不同的有机酸成分,对水果的酸味程度也有不同的影响。柠檬酸含量高的水果,口感比较酸;酒石酸含量高的水果,口感酸爽略带涩味;苹果酸含量高的,酸的同时也会有微微的苦味。

哪些水果补 Vc 吃多少合适?

补充维生素C的水果,推荐食用以下5种:

结论

通过口感酸甜来判断水果中维生素 C 的方式是不靠谱的,口感酸并不意味着维生素 C 含量就高。如果要想补充维生素 C,可以选择以上 5 中水果哦。

照“谣”镜

我们倾向于相信自己的感官,但我们的感官并不像仪器那么可靠,也不能真正测定营养物质的含量。

除了靠酸味鉴定维生素C不可靠外,靠甜味鉴定含糖量也不可靠——确实存在吃起来很甜但热量并不高的水果,多了解一点这方面的知识,有助于我们既能享受美味,又能保持健康。

来源:科普中国