“幸福的生活,就是吃饱了睡,睡饱了吃!乌兰察布,我来了。早餐羊肉沙葱烧麦配羊杂碎,当地俗称的硬早点,烧麦皮很软,半透明像一朵花儿……”这是一位游客通过社交平台发布的在乌兰察布旅游时的美食记录。

 乌兰察布以其得天独厚的自然环境和丰富的文化底蕴,孕育出太多令人垂涎欲滴的美食。游牧文明的粗犷和豪放与农耕文明的精致与巧思融合在一起,共同构成了乌兰察布地方特色饮食文化。

 手把肉,乌兰察布招待远方客人的招牌菜。手把肉制作时,选用草原上的优质羊肉,用刀划开肉皮表面,直接放入大锅中用冷水炖煮,加少许盐提味;煮熟后,将羊肉捞出,用刀割成小块,按个人饮食偏好搭配酱料食用,脆感和嚼劲皆是上品,羊肉的香气让人回味无穷。

“我们来旅游前,了解到当地美食必吃选项中,手把肉的呼声最高。一周的旅行中,我们先后在乌兰察布不同旗县的4家店吃过手把肉,都很好吃,绝对的好评。”游客张旺夸赞道。

 内蒙古作为国家的“粮仓”“肉库”“奶罐”,羊肉、牛奶产量均居全国首位,而乌兰察布在其中也贡献颇丰。乌兰察布的牛羊肉衍生出品类繁多的美食,不止手把肉、烤全羊,还有红焖羊肉、血肠、肉肠、羊杂碎、烧麦等,也是众多游客必打卡的美食。

 清晨4时许,天刚刚蒙蒙亮。四子王旗东梁羊杂馆老板崔喜拴和员工已经开始准备一天的羊杂。6时许,街道上的人渐渐多了起来,食客从四面八方汇聚于此,吃一碗热腾腾的羊杂,开启元气满满的一天。崔喜拴也开始了一天的忙碌,穿梭于厨房与餐厅间。

“夏秋季节,是四子王旗最美的时节,也是旅游高峰期。我每天都要准备大量食材来招待八方游客,最多日接待游客近2000人。”崔喜拴骄傲地说,“游客都很喜欢吃这里的羊杂,因为没有膻味、口感还好。有的游客还特意加了我们的微信,想吃的时候,我们通过冷链运输将羊杂送货到家”。

 乌兰察布人还善于将最普通的食材变身为美味佳肴。

 乌兰察布地处北纬41°到43°之间,平均海拔1400米,具有昼夜温差大、日照长等特点。良好的自然条件,造就了乌兰察布燕麦独一无二的品质,被称为“黄金谷物”。燕麦的制品——莜面被称为乌兰察布“三宝”之一,是一种特色粗粮。莜面鱼鱼、莜面窝窝……乌兰察布人用巧手和想象力,将这种食材创作出几十种吃法,各具其独特的形状和口味,莜面全席就是其中的代表作之一。

 来自湖北的游客李冬生领着一家人来乌兰察布避暑,特意去了凉城县岱海。“我们沿途去了很多地方,没想到乌兰察布的夏天如此凉爽,也品尝了当地特色炸糕和莜面,原本以为吃不惯当地的餐食,没想到很适口。炸糕外表油黄脆爽、内在软糯细腻,蘸着白糖真的很好吃;莜面种类繁多,搭配着冷汤、热汤还有秘制料汁,口感丰富。我们一家人都很喜欢吃,还特意向老板学习了制作工艺,想着回去时带一些面粉,自己试着做做。”李冬生乐呵呵地说。

 个大体肥、色泽红润、肉质细嫩,卓资熏鸡是乌兰察布的一道传统名食,以其独特的熏制方法和嫩滑的口感闻名遐迩,与德州扒鸡、道口烧鸡同被誉为中国三大名鸡,是中国十大地域名小吃之一,也是乌兰察布餐饮文化的重要组成部分。

 在乌兰察布的美食地图上,还隐藏着数之不尽的特色美食。如丰镇月饼、蒙古肉饼、烤土豆、羊肉蒸饺、奶皮子、奶豆腐、蒙古奶茶、胡油饼、焖面等。这些美食以其独特的口感和制作工艺,吸引了无数饕客前来品尝。

乌兰察布的美食文化丰富多彩,这些特色美食不仅满足着游客的味蕾需求,而且让大家在品尝的过程中感受着这座城市的文化底蕴和地域特色。来乌兰察布,赴一场草原上的味蕾之旅,亲身体验游牧文明与农耕文明融合中的独特美食魅力!(记者 郭奇男 乌兰察布市融媒体中心记者 王锦鹏)