近日,鄂尔多斯市农畜产品质量安全中心与南京农业大学联合开展的“阿尔巴斯绒山羊肠道微生物群与肉品品质产地关联性分析”项目取得重要进展。该研究首次系统阐释了羊肠道微生物与肉品品质之间的内在联系,为鄂尔多斯羊肉品牌建设提供了坚实的科学支撑。

研究采用先进的多组学技术,通过对不同产地及饲养条件下的样本进行综合分析,重点解析了肠道微生物群落结构、功能代谢途径及其对肉品特性的影响。结果表明,阿尔巴斯绒羊肉在嫩度、持水性等关键食用品质方面表现突出,肉质细腻,汁液保持性能良好,显著优于普通对照组。

在风味特征方面,研究发现该品种羊肉含有丰富且协调的挥发性风味物质,造就了其层次丰富、醇和自然、回味饱满的典型风味特色,显示出强烈的地域标志性和品种特性。

该项研究不仅从“微生物—代谢—肉品质互作”的角度揭示了阿尔巴斯绒山羊羊肉优良品质的形成机制,也为建立基于多组学标志物的羊肉品质鉴别技术提供了理论依据,对提升区域特色农产品品牌竞争力、推动优质肉品产业高质量发展具有重要推动作用。

(邱鹏程)