春和景明、冰河初开
春食开河鱼
在黄河流域有着悠久的历史渊源
古时
黄河开河鱼便是宫廷御用贡品
因其肉质肥美细嫩、营养丰富上乘
被赞誉为春日滋补佳品
这份舌尖上的春日滋味
传承至今依旧备受青睐
3月24日，记者走进杭锦旗呼和木独镇福茂西村，实地探访开河鱼捕捞现场。在村民温福军的带领下来一行人来到了黄河岸边，春水盈盈、波光潋滟，水鸟在河面悠然盘旋，尽显春日黄河的生机与灵动。温福军端坐小船，娴熟撒网，岸上帮手默契配合，渔网缓缓收拢，一条条肥硕饱满的开河鱼跃出水面，尽显黄河水产的优质长势。
“开河鱼的独特之处在于，鱼经过一整个冬天的冰封，肉质细嫩紧实。”温福军介绍，而且它的营养价值极高，咱们还有“吃一条开河鱼，赛过一根活人参”的说法，表达的就是这个意思。
近年来，随着黄河流域生态环境持续改善，黄河开河鱼已发展成为规模化特色富民产业。依托现代化活体充氧保鲜与冷链物流技术，有效打破地域与时间限制，让黄河水滋养的鲜鱼从河面直达全国各地百姓餐桌，成为彰显杭锦旗生态优势、独具地域特色的优质农产品。
“我们合作社养殖水域面积达200多亩，每到开河鱼上市时节，订单便持续增长，单日纯利润可达4000至5000元。”温福军表示，如今当地的开河鱼，不仅销往东胜、陕西等周边地区，凭借高效的冷链运输，鲜活产品最远能送至福建市场。小小的充氧设备，就能保障数千条活鱼长时间保持鲜活，让这份独属于黄河的春日鲜味，跨越山海走进千家万户。一条小小的黄河鱼，串联起生态保护、产业发展与民生增收，为杭锦旗乡村振兴注入了源源不断的强劲动能。
带着刚捕捞上岸的黄河大鲤鱼，记者随即驱车前往巴拉贡镇，寻访一位黄河鱼烹制的资深厨师。巴拉贡镇依黄河而建，是杭锦旗黄河饮食文化传承与发展的重要区域，镇里的王老五鱼庄，凭借精湛的做鱼技艺远近闻名，每逢开河季与旅游旺季，鱼庄内食客络绎不绝，人气爆棚。
将刚捕捞上岸的鲜鱼交由厨师处理，师傅刀工利落娴熟，去鳞、开膛、去线，刀工利落。铁锅烧热、葱姜爆香，鲜鱼入锅，大火炖煮、小火慢煨，蒸汽氤氲间，鱼香四溢。清蒸、红烧、干炸、熏制、鱼肉水饺……一桌全鱼宴接连上桌，一鱼百味，最大程度保留了黄河开河鱼的鲜嫩本味。
鱼庄负责人李娜向记者介绍：“每到开河季，日均接待游客约200人次，旅游旺季客流量可达400人次上下，单日经营利润在4000元左右。”
冰河解冻唤春来，一尾鲜鱼慰乡愁。黄河流经杭锦旗247公里，在这里，开河鱼不只是黄河馈赠的一道至鲜滋味的菜肴，更是杭锦人的文化根脉，它象征冰河解冻、万物复苏，寄托着人们敬畏自然、守护生态的美好心愿，更成为沿黄百姓奔向美好生活、推动乡村全面振兴的生动缩影。
记者：李笑 吴思邈（杭锦旗）
