当春风拂过楼下的菜园时，最先探头的总是那一簇簇翡翠般的头茬韭菜。它们从冻土中苏醒，叶片上沾着晨露，在阳光下折射出细碎的光点，像大地缝制的绿丝绒。这是菜园里馈赠的第一道绿色食材，眼看着它们一天天长高，我果断选择“先下手为强”。

清晨的第一缕阳光透过窗帘洒在脸上，我伸了个懒腰起床，揣着一把水果刀下楼，猫着腰，蹑手蹑脚溜进邻居的菜园子。水果刀在手里打颤，心怦怦跳着。我蹲下身，左手拢住一把韭菜，右手用水果刀贴着地面“嚓”地一划，清甜的汁液带着泥土的芬芳立刻溅到了脸上。几刀下去，一顿韭菜馅儿烫面蒸饺在心里开始酝酿了。

年过半百了，只要有机会，我仍然以这样的方式“偷菜”。这“偷”的滋味，实在妙不可言，与“面子”相比，那诱人的纯绿色蔬菜更令我着迷。

回到家，直奔厨房。我挖了两碗面倒入瓷盆里，放一小勺猪油进去。烫面蒸饺，言外之意就是“烫水”和面。水确实有点烫手，必须用筷子搅面团。凭我多年的经验，水越热，烫面蒸饺做出来口感越松软，哪怕放凉了也软和。面和好了，用保鲜膜覆盖盆口。

超市买的榆林豆腐老老实实在案板上“蹲”着。用它做蒸饺馅儿，一点也不影响我的厨艺。豆腐切丁放搪瓷盆，葱蒜末入碗，倒入酱油、醋，花椒、大料、干姜面儿、咸盐适量。

坛子里取一块肥瘦相间的烧猪肉，切成丁，放入铁锅温火慢炒。等肉丁变红，煸炒出油，调成大火，碗里的调料“刺啦”一声入锅，立刻盖上锅盖焖几秒钟。锅铲轻轻扒拉一下，改成小火，豆腐入锅，随着锅铲慢慢“翻跟头”。

豆腐也开始缩水、泛红了，添加一点儿干姜面儿和盐。关火，让豆腐馅儿凉快凉快。

直接在水龙头上冲洗韭菜。纯绿色的头茬韭菜，味道好极了。把韭菜切碎，放入另外一个搪瓷盆，倒一点胡麻油进去，搅拌搅拌，这样可以锁住韭菜水分。等炒好的豆腐馅儿放凉了，把韭菜倒进去，烫面蒸饺馅儿就做好了，色香味俱全。闻一闻、尝一尝，香到让你怀疑人生。

从瓷盆里抓一块儿面出来，面案上揉一揉，捏成大小相等的剂子，擀薄。老母亲亲传的手艺派上用场了。烫面边缘扭一扭，这是正宗的烫面模样儿。水开了，上屉蒸七八分钟。

热气腾腾的韭菜馅儿烫面蒸饺欢快地端上了我的餐桌。忽隐忽现的韭菜叶儿，仿佛薄纱下藏着的春意。用筷子轻轻夹起，蘸点醋蒜汁儿，咬破的瞬间，香得我要灵魂出窍了。

体重可负，唯有美食不可辜负。