小时候，大人们常说“没有山药，就不会做饭兰”，在鄂尔多斯，烩酸菜、焖面、山野芥芥油烙饼、细烩菜、腌猪肉烩小白菜，这些耳熟能详的家乡饭里，总少不了“山药”的身影，而在家乡菜里，最让我心心念念的就属山药丸子了，而“山药丸子”继登上央视《舌尖上的中国》后，再次上榜健康中国减肥食谱，是什么样的味道，让我们如此偏爱，又是什么样的味道，能让我们“几天不吃，想得不行”！

为什么“山药丸子”能上榜健康中国食谱呢？我想可能是因为“山药丸子”的做法和鄂尔多斯高原的民风民情一致，朴素实在、用料简单，没有多余的添加，不用煎炒烹炸，“山药”擦丝，拌面，再一蒸，就好了，要么来点酸盐汤蘸着吃，要么来上一块腌猪肉炒着吃，味道更佳。山药丸子简简单单，却耐人回味。也许正是因为这份简单，才更健康，那么作为鄂尔多斯人，我想你就更应该了解你的座上宾“山药”（土豆）。所以跟着我来了解下“山药”吧！

不查不知道，一查吓一跳，不起眼的“山药”，是北方常见的农作物土豆，因为历史沿革大家都叫山药。它竟是理想的减肥食品。山药的主要功效有：

促进脾胃消化，山药富含淀粉和蛋白质，能促进脾胃的消化功能，具有“和胃调中、健脾益气”的功效。抗衰老，山药含有丰富的维生素C，这是一种卓越的抗氧化剂，有助于维持牙龈健康和提高免疫力，特别适合中老年人。

有利于心血管健康，山药中的钾元素丰富，有助于维持心脏功能和血压稳定，有效预防高血压，是理想的减肥食品。山药低脂肪、低热能，有助于减少脂肪摄入，调整体内的酸碱平衡，适合追求苗条身材的人群。山药补气，富含高蛋白质和维生素B群能增强体质，预防疾病，提高记忆力和思维更为清晰。

在鄂尔多斯，谁又能拒绝一碗山药丸子呢？山药丸子里散发的不仅有食物的香味，还有时间的韵味和人情的余味。这些味道，伴随一代一代鄂尔多斯人，成为人们记忆深处的一种念想，是记忆中最美的家乡味道。