我的家乡地处晋蒙冀三省交界，虽不产莜面，莜面却稳居主食之列。比起自家耕种的玉米、黍子、小米和高粱，莜面窝窝配炖羊肉，堪称舌尖的滋味。

蒸莜面窝窝需要用开水和面，一半面一半水，和成柔软的面团，然后就可以造型了。莜面制作花样繁多，莜面窝窝是蒸莜面的统称，有圆筒状的，长条状的，柳叶状的，考验主妇手艺。

最常见的是圆筒状的莜面窝窝。取一小团面，用拇指在手心轻捻，顺势一卷，一个精巧的圆筒就完成了，然后一个个码在蒸笼里，层层叠叠像个超大号的蜂巢，透着质朴的美感。

长条形的叫莜面条条，操作难度是一流的，既需要均匀细长，又需要连绵不断。揪一团面放在手心搓个小尾巴，然后慢慢把小尾巴搓成长条，在手心蜿蜒曲折地变化成细长的面条。我总是搓不好，既不够细又不够长，还老是搓不均匀。妈妈搓莜面条条技术比我好得多，可以双手交叉搓在案板上一次性搓四条，又细又均匀。

舅妈老家是口外的，搓莜面是一把好手，她搓莜面条条可以一手四条，双手八条，按在案板上嗖嗖嗖搓到飞起，莜面条条如同银蛇乱舞，刹那间便铺满案板。

现在出了可以直接压饸饹的小型机器，面团塞进去一压就直接出来了，虽然速度快，可是没有人手搓得那么细腻光滑，吃到嘴里总觉得差点意思。

手笨的可以搓成柳叶状的莜面鱼，这个技术难度没那么高，一捻一搓便可以成型，对初学者极为友好。

莜面搓好后上锅蒸个五六分钟就可以出锅了。蘸莜面窝窝最好的搭档就是炖羊肉。羊肉切丁，佐以少许酱油、盐、葱花、五香粉调味，再添上大半碗清水，隔水慢炖至软烂鲜香。

舀一勺热气腾腾的羊肉汤浇到莜面窝窝上，肉香与面香交相辉映扑面而来，吃上一碗能让人回味无穷。

如今离家在外游历多年，既缺少了搓莜面窝窝的巧手，又失去了搓一锅莜面窝窝的耐心，莜面早已淡出了我家的食谱。昨天听孩子爷爷念叨，当年吃的那一碗莜面窝窝蘸羊肉是多么的美味，才恍然觉得莜面离我已经仿佛遥不可及。有些味道，一旦断了传承，便真成了记忆里的绝响。