我和蕨菜有缘分。蕨菜属于春天，也属于有缘人。

近日读到一句诗：“山桃发红萼，野蕨渐紫苞。”我便“蕨”意大起，下意识地拨响了家乡好友的手机，问他老家山上的蕨菜有没有发芽。好友在手机里打趣道：你也太猴急了，蕨菜刚刚破土，你又不是不知道蕨菜成熟于清明前后。

蕨菜，有许多别称，如龙头菜、如意菜、长寿菜，但老家偏偏称为“蕨鸡”，名字有点土，通俗易记。也许是蕨菜蜷曲的嫩芽像鸡头的缘故吧。

家乡多山，草山居多。有草的地方就长蕨菜。山花漫山遍野时，正是蕨菜生长旺盛期。二月初，蕨菜根茎就偷偷地拱出了土，虽细若游丝，却在春风春雨的鼓励中倔强地穿破腐殖层，向上生长，向阳光靠近。

采摘蕨菜的最佳时机是清明前后，不能过早，蕨菜太嫩；不能太迟，蕨菜干硬。

采蕨要趁早，太阳一出来，蕨菜就老了。犹记小时候，每到这个时节，村里的大人小孩呼朋结伴，趁着露水没干就去后山采蕨菜。露水沾在草叶上，在晨光中闪烁。山路湿滑，石块凌乱，走上山路是要前倾身体一步一步往上爬，要消耗体力的，但一想到那蕨菜，大家浑身就有了劲。大家边走边聊边四处张望，发现有一大片蕨菜就呼地一下奔过去。

山里的春天脚步总是慢吞吞的，三月的风还带着料峭的寒意，可蕨菜已经悄悄探出头，渐渐壮硕起来。蕨菜根茎上布满着绒毛，就像婴儿的脸颊，又嫩又好看。

一根根蕨菜蜷曲着嫩绿的芽尖，像婴儿攥紧的小拳头，像小的毛笔头，蘸满了春天的颜色；又像一个个问号，让你猜答野蔬甘甜的秘诀。

采蕨是门技术活，需要柔和，不能硬拽，要顺着蕨菜的茎秆轻轻一掰，听到“咔”的一声脆响，那才算是采得恰到好处，天衣无缝。

“看，那边的蕨菜多么肥硕。”随着惊叹声，大家又扑过去。只见枯黄的草丛中，一簇簇嫩绿的蕨菜，一尺来长，齐齐整整地立在草窠里，笑吟吟地迎接着我们。大家便分散开来，弯下身子，轻轻掐住蕨菜往竹篮放。一会儿，竹篮就堆成山尖。

山风拂过，带来阵阵蕨菜的清香，醉了花，醉了草，醉了人。

回到家，把蕨菜下面的老根去掉，留上面嫩的部分。将择好的蕨菜倒进大木盆里清洗。清水很快变成了淡绿色，水面上浮起一层细密的绒毛。

新鲜的蕨菜不加工是不能食用的。先用开水焯一下，再冒着热气的铁锅煮上十来分钟，等变瘦变软后，把焯好的蕨菜捞出来，沥干水分，这样就去掉涩味。

陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味奇特，有“山菜之王”美誉。它富含多种蛋白质、有机酸和多种微量元素，明目利肝，强身健体。

蕨菜的做法五花八门，就看你的厨艺高低：爆炒蕨菜、蕨菜炒腊肉、蕨菜鸡蛋汤，公有公的做法，婆有婆的搭配。总之，最简单的食材，却做出了最动人的味道。

爆炒蕨菜，将焯好的蕨菜洗干净，切成小段。炼好香油，倒入切好的蕨菜，爆炒数分钟后，一盘滑嫩爽口的蕨菜便上桌了。趁热吃一口，入口脆嫩，带着山野的清香，仿佛把整个春天都含在了嘴里。

蕨菜还可配大肉，焖着吃、蒸着吃，味道迥然不同，但都油而不腻，清爽可口有嚼劲，深受吃客欢迎。

太多的菜吃不完怎么办？可以把焯水后的蕨菜晒干，让暖风为它瘦身，请春阳替它减肥。待到过年来客时，将干蕨菜请出来，放在温水里泡软，配以五花肉焖烧，端上餐桌，满座喝彩。

现在，离蕨菜登上餐桌舞台的季节不远了，我得抽个时间回老家去，不为别的，就为那一口春意浓浓的味道，去山里走一趟，采采蕨菜，将春天的气息带回家，让人们感受春天。