萝卜是冬季的时令蔬菜，“冬吃萝卜”是民间流传已久的养生理念。步入冬季后，很多家庭便开始炖萝卜汤了，比如萝卜羊肉汤、萝卜排骨汤等，无论外面多冷，只要来上一碗全身都暖暖的，南北方人都爱吃。

不同萝卜，各有所长

讨论萝卜，首先要把“胡萝卜”拎出来，虽然它俩名字里都带“萝卜”俩字，但胡萝卜却不是萝卜家族的一员。咱们平时说的大萝卜是十字花科萝卜属的植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。

真正的萝卜家族有白萝卜、青萝卜、红萝卜、小水萝卜、心里美萝卜等，这些都是我们平时常吃的萝卜。不同的萝卜除了外观上有差异，营养也不同。

1、白萝卜

白萝卜也叫莱菔，是最常见的白皮白肉萝卜。营养上含有维生素C、膳食纤维、矿物质钾、镁、萝卜硫素等营养，其中维生素C含量尚可，为19毫克/100克，跟水果中的芦橘差不多。热量倒也不高，只有16千卡/100克，比大白菜还低。

2、青萝卜

青萝卜是一种绿皮绿肉的萝卜，虽然维生素C含量比不上白萝卜，只有白萝卜的近1/3，但钾含量是白萝卜的近1.5倍。并且，作为绿皮绿肉萝卜，它的莱菔素含量较高，是白皮白肉萝卜的2~3倍。有研究提到，莱菔素具有抗氧化、抗肿瘤、抗细胞突变、抗炎抑菌等生理功效。

3、红萝卜

常见的红萝卜都是红皮白肉的，各种营养在萝卜家族中都不突出，维生素C几乎是常见萝卜中最低的。

4、小水萝卜

小水萝卜也叫红皮萝卜，维生素C含量是常见萝卜中最高的，为22毫克/100克，这含量与柠檬相当，补维生素C还是很不错的。

“秋冬小人参”

有助于预防多种疾病

萝卜在民间素有“秋冬小人参”的美誉，北方的冬季当地新鲜蔬菜很少，萝卜比较耐储藏，是冬季难得能吃到的当地新鲜蔬菜之一。

萝卜属于十字花科植物，这类蔬菜都含有硫代葡萄糖苷，是植物体内一种次级代谢产物，大量实验研究表明硫代葡萄糖苷具有抗氧化、抑菌和抗癌等生物活性。同时，因为硫代葡萄糖苷的存在，还能促使萝卜产生萝卜硫素。

萝卜硫素具有抗氧化、抑菌、抗炎症和抗衰老等作用，也是目前蔬菜中发现的抗癌效果最强的成分之一。有研究提到萝卜硫素对肝癌、肺癌、结直肠癌、胰腺癌、膀胱癌等癌细胞均有抑制作用。也有研究表明：摄入十字花科蔬菜可降低胃癌、乳腺癌发病风险。

不过，萝卜硫素和硫代葡萄糖苷都是比较怕热的成分，烹调加热会降低含量，想要获得它们，可以选容易直接生吃的萝卜。

2023年，一项发表在《自然》期刊上的研究发现：在肺血管内皮细胞里，有一种叫作芳香烃受体（AHR）的蛋白，AHR 在被配体激活之后，可以保护肺血管内皮细胞，使其免遭流感病毒感染导致的损伤，防止红细胞和白细胞等渗入肺泡，进而缓解呼吸道病毒导致的肺部感染。而十字花科蔬菜（白菜/萝卜/西蓝花/甘蓝等）中富含的吲哚等天然分子就可以激活AHR，进而保护肺屏障，缓解肺感染。所以，常吃萝卜真有助于“护肺”。

（市科协供稿）