国人对吃喝很讲究，中国是美食大国，形成了诸多菜系。随着生活水平提高，对吃更讲究，形成了一系列饮食文化。

饭馆为了迎合这种潮流，也在不断改进和创新。过去许多菜品，是从家里走到餐馆，如东坡肘子、谭家菜等。东坡肘子，相传宋朝时，苏东坡曾到过江西永修一带游走，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，没想到这样做出来味道很好，这道菜后世称为东坡肘子。东坡肘子肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，为人们所喜爱。和苏东坡有关的菜还有东坡春鸠脍、东坡鱼、东坡肉、东坡豆腐等。谭家菜由清末官员谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），广东南海谭宗浚以科举入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学四川，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将广东菜与北京菜相结合而自成一派，成就了谭家菜。谭家菜做得香，吃过的人赞不绝口，以后或传了出来，或加以效仿，就成为了市面上的菜。在唐鲁孙、邓云乡、梁实秋等人的笔下，记了许多美食与食俗，让人对这些过去市面上的菜品大加赞赏。

现在美食不少，美食家也不少，但专情于美食的人少了。写美食的人往往东拼西凑、走马观花，并没有把地方特色的美食写出精髓来，所以人们读了总是觉得差点滋味。现在美食创新的大本营从私家转到了餐馆，许多菜是餐馆创新后，人们吃着不错，开始在家里制作，并进一步普及开来。特别是抖音、快手流行开来后更是如此。如我多次吃过的烙油饼，虽然是一道普通食品，但一个食堂做出来一个味，甚至一个人做出来一个味，味道虽有差别，但大多能勾起人的味蕾，让人吃了还想吃。

鸡蛋泡泡就是从食堂走进私家的一道美味，上世纪八九十年代，我在食堂吃饭，有的食堂推出了鸡蛋泡泡，开始是作为腰点上的；后来吃的人多了，作为凉菜开始上；再后来走进了千家万户，人们自己在家烹饪，又开始作为主食食用。许多人家早点或晚饭主食是鸡蛋泡泡，再做一锅廋肉汤或菠菜汤，搭配起来就是一顿好饭。鸡蛋泡泡制作简单，挖点面粉，添加酵母粉、食盐，把鸡蛋打入碗里搅匀倒入面里，少量多次添加温水搅拌成面糊，发酵35分钟或更长时间，炸时放入葱花、胡萝卜、盐、胡椒粉等，然后把油烧开，用裱花袋把面糊统统倒进去多次挤入油锅，就制成了口感酥软咸香的鸡蛋泡泡。鸡蛋泡泡最好现炸现吃，这样吃起来味道才鲜美，如果一次炸得多了，反而成了旧饭，下次热了食用就没有初炸出来的效果。而且油炸类食品从健康角度也不宜多吃，只能作为调节的食物，而不是天天在家油炸食用，家里油烟气多不说，也容易让人吃腻。

一位朋友请我吃饭，按照她发给我的微信，我六点半去了食堂。坐了十几分钟，还没有一个人入席，而左右两面的雅间早已人声鼎沸、吆五喝六起来。我就想今天是不是愚人节，人家不会是愚弄我的吧，但打开手机一看，离愚人节甚远。又想是不是临时改了就餐地点了。正胡思乱想间，突然一盘鸡蛋泡泡端了上来，原来请客的人有事，所以上了一盘鸡蛋泡泡，让先来的客人食用。接着又来了两个客人，我们边吃鸡蛋泡泡边攀谈，虽然之前都不认识，但一道鸡蛋泡泡让我们找到了共同话题，天南海北好不热闹。到七点多，主宾到齐，大家推杯换盏吃喝了起来。后来也上了一盘鸡蛋泡泡，但我总觉得这盘鸡蛋泡泡没有之前的味道好，说笑间又一盘鸡蛋泡泡也见了底。