2009年，鄂托克旗的鄂尔多斯秀斯入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。

秀斯也称全羊宴，“乌查宴”，“羊背子”，是一种接待贵宾的规格较高的宴饮，据《蒙古秘史》记载：“成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊宴名为乌查之宴”由此可见，“乌查宴”的历史已经很悠久了，并且一直盛行至今。

作为祭品的全羊称为“沃特克”“操格”；宴庆用的全羊肴称之“秀斯”。“秀斯”有普通秀斯、朱勒玛秀斯、烤羊秀斯。其内容为宰杀秀斯（羊）、肢解秀斯、炖煮秀斯、向客人献放秀斯、卸开秀斯、享用秀斯等。

秀斯是鄂尔多斯乃至内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴，这是从元代宫廷御膳继承下来的一种整羊宴（全羊宴），即羊背子。其色、香、形俱佳，有浓烈的民族风味和地方特色，是蒙古族的餐中之尊。

全羊宴作为尊贵的食品，清代、民国时期蒙古族除了供奉成吉思汗、祭敖包、祭神佛，也向王爷、仕官、活佛喇嘛及祖宗们献全羊宴，普通老百姓根本没有机会享用。现在，举行全羊宴席是鄂托克旗人最为讲究的民族传统佳肴。

在成吉思汗祭、敖包祭和生日、婚宴、宴庆、迎宾等活动中盛行献放全羊席。鄂托克旗大部分蒙古人都有烹制全羊宴的技艺，并在民间代代相传，目前，全旗范围内有乌兰镇、苏米图、阿尔巴斯苏木等地牧民还是采用传统工序来制作，传承着这一门技艺。

全羊宴，是古代流传下来的食品精华，也是珍贵的食品。《蒙古秘史》记载吉思汗有用全羊宴祭天，在宴席上招待将士的风俗。它是蒙古族饮食文化的重要组成部分，涵盖着众多礼节，具有重要的文化价值。

全羊宴对于传承蒙古族祭祀文化，继承发展传统饮食文化，增进友好往来，促进旅游文化事业的发展，都有着重大的现实意义。

（鄂托克旗文化馆供稿）