准格尔旗有一碗随历史长河经年流传的老味道——酸饭。这道用糜米经酸浆发酵制成的日常主食，不似珍馐美味，却在当地人的餐桌上必不可少。

准格尔旗民间有云：“早起酸粥，晌午酸捞饭，黑夜酸稀粥，一天三酸，吃得浆米罐子撒欢。”早起洒扫陈除之后，捧一碗酸粥，就着用隔年烂腌菜晾晒而成的红腌菜，再拌一勺将胡麻籽炒至焦香后捣成粉末状的胡麻盐，或淋几滴胡麻油炝扎檬，喜欢辣口的，还会加一些胡麻油炝辣椒，徐徐吃来，会顿感日子美好而踏实。

如今也有不少人家炝猪肉酱用来拌酸粥——将猪油熬化后，放入猪瘦肉粒炒至熟香，根据口味加干黄酱、甜面酱、豆瓣酱等，吃酸粥时拌上，油脂的香混着肉酱的咸鲜，再裹着酸粥的酸，连钟情于“三分糖汽水”的当代孩子们也喜欢吃。

准格尔旗经营本地菜品的饭店在主食品种中也会主打“炒酸粥”——用本地胡麻油加葱花、青椒丁等调味，把酸粥炒得黏中带焦，成了待客的一道“扛硬”美食。

今天的人们也在不断创新，把大米、玉米茬子等与糜米一起浆酸煮粥，将“南稻北糜”融于一罐，其味互浸、相辅相成，口感更黏软筋道。

午时劳作归家，一碗酸饭、一盘大烩菜、一盆酸米汤，惬意之余更是为午后继续劳作蓄力。而中午这顿酸饭正餐，因为地域不同，有酸捞饭和酸焖饭两种做法——准格尔旗南部地带以捞饭为主，做酸捞饭时，将发酵好的酸米煮至将熟后用笊篱捞至盆内，略放一放再吃，饭粒才紧实而有嚼劲，“酸捞饭烩菜”“酸米汤泡捞饭”都是最常见的吃法。北部沿河地带的人们则习惯吃酸焖饭，一口铁锅，一箩头柴火，水烧开后下入酸米，稍煮后即撇（舀）出大部分米汤，用慢火焖至米花稍微绽开便可盛出以保证筋道。“山药芥芥酸焖饭”“酸焖饭烩菜”“山药酸焖饭烂腌菜”，吃来又是另一番风味。

以糜米为原料的午间主食，还可以做成独特的“甜品”——米窝窝。它不算日常吃食，却藏着更细致的家常巧思。把糜米磨成糜子面，加酸浆及清水揉成面团，放温热处发酵，等面团发起蜂窝眼，包上白糖或红枣碎，捏成窝窝头的形状上锅蒸。也有面发成糊状直接倒到铺了笼布的笼屉上蒸的，吃时用刀划成块状。蒸好的米窝窝松松软软、酸中带甜，糜子面的香混着红枣的甜，是过去孩子们渴盼的稀罕“零食”。

黄昏归家后，一锅土豆块熬酸稀粥或是酸拌汤，晾到微凉下肚，一天的疲惫便烟消云散。将土豆削皮后切块，待土豆块快熟时下入酸米慢火熬煮便可煮成酸稀粥——当地人做酸稀粥和酸粥一样，喜放土豆。夏秋时节傍晚喝酸稀粥，配菜除了日常下饭的红腌菜、烂腌菜，往往还有农家人自种的煮玉米、煮毛豆、蒸南瓜佐餐。

晚餐中，由酸饭衍生的吃法还有酸拌汤——把将熟未熟、米粒分明的酸捞饭饭粒用白面或豆面拌裹均匀，土豆切条、西葫芦切丁，煮到土豆条和西葫芦丁软了、汤稠了，倒入裹了面的酸捞饭饭粒，泼入用葱花、扎檬炝好的胡油，抓一把红腌菜，加几勺酸米汤，酸饭、豌豆面、胡油等多味合一，闻着诱人，吃着解馋。

可以说，准格尔人已将酸饭“打磨”到了极致乃至极品，这碗酸饭，不只是日常气息，更承载着准格尔人的乡愁情感。